鞆で働く！鯛亭の大将×チェック社長（後編）

こんにちは！チェックです。

さて、シリーズ「鞆で働く！」
さっそく昨日の続きをいきましょうか！
今回で完結です。

まだ、前編および中編を読まれてない方はこちらから
鞆で働く！鯛亭の大将×チェック社長（前編）
鞆で働く！鯛亭の大将×チェック社長（中編）

ホテルに23年勤め、平成14年に独立

材料、調味料がまったくない状態から宿泊客120人分の
料理を作らなきゃいけんかった初日。

そんなドタバタは初日だけじゃなかったんよね。

昭和54年7月2日から働き始め、1ヶ月半は毎晩徹夜。

7月に夏休みに入り、8月のお盆と繁忙期を迎えるホテル。
大将と一緒にきた若い子達も
「こんな状態じゃ体が持ちません！帰らせてください！」
と弱音を吐く。

大将は「もうちょい頑張ったら落ち着くから！」
と、若い子達と共に働き続けたそうです。

ホテルの人達にも「3か月くらいしかもたんじゃろ」と言われとったらしい。

しかし、半年続き、1年、3年…結果、平成14年まで、
23年間、シーサイドホテルで働いた。

大将は「当時は37～38歳。若いからやれた。今は無理」
と当時を振り返ります。

平成14年にシーサイドホテルはいったん廃業（現在と経営が異なる）。

その後、独立。現シーサイドホテル1階のソバ屋さんが
入ってる場所で3年し、現在の場所に移ります。

現在のお店もタイミングよく見つかり「渡りに船」だったそうです。
（シーサイドホテルから徒歩30秒の場所）

料理人は天職

現在大将は御年72歳。でも全然元気！
やっぱり働いている人は生き生きしてます。

鞆を知らない人間が鞆にやってきて、
シーサイドホテルに居た頃は表に出なくてもよかったが、
独立したらそうはいかない。

色んな人に可愛がってもらって今がある。
鞆に来たことは自分にとってプラスになっている。

このまま料理人を続けてもいいかなと。

どこまでやれるかは自分の体調次第じゃけど、
体が悪くなるまでは続けていきたい。

大将の一生現役宣言！
純粋にカッコいい、いや「粋」な方じゃなぁと。

若い人へのメッセージ

最後に大将から若い人へのメッセージをいただいた。
大将はこう言っとった。

「舌を鍛えてほしい」「味を知ってほしい」

歴史あるモノを食べてほしい。

居酒屋などのチェーン店はレンジでチンだし、
どんな油を使っているかも分からない。

そして、どの店がうまいか、まずいかも分からない。
良い店の判断もできない。

たくさん食べる必要はない。少しでいい。
年に1度だけでもいいから、若い人には
本物の味を知ってほしい。

本物を知らないと進歩しない。
目先のことだけじゃなく、本質を見抜く力を。

そして、これから10年、20年で本物の味を
提供してくれる店は減ってくる。

後を引き継いでいく人間も必要。

家庭の料理でも一般的なレシピを見て作るのではなく、
その家に生き続く味付け、独自のレシピを継承してほしい。
自分独自の料理を。

以上、大将からメッセージをまとめてみました。

僕はこれ、料理の世界だけの話じゃない。
それぞれの仕事もそうじゃし、地域もそうじゃと感じた。

大将との対談からの気づき

情報過多の時代、色んなモノが溢れとる。
同じようなモノが多いし、差もわからん。

テレビやパソコンがええ例じゃと思う。
どこのメーカーも一緒。スペックに差はない。

そういった時代の中で、しっかりと本物を知り、
本質を見極め、独自性を追求する必要がある。

単なる紹介のつもりじゃったけど、学びが多かった！

最後になりましたが、大将、
貴重なお時間をいただき、ありがとうございました！

今後も一生現役を貫いてくださいね！

って、いけんいけん、お店の紹介をせずに
終わるとこじゃった…。

鞆の浦　魚処　鯛亭

おすすめは鯛飯デラックス（写真のやつね）

鯛飯はかなりのボリュームなので、
お腹を空かせて行ってくださいね(笑)

営業時間：
（平日）11時30分～14時
　　　　17時30分～21時
（休日）11時30分～15時
　　　　17時30分～21時

定休日：毎週水曜日

カウンターもテーブルもあります。

住所：福山市鞆町鞆550-4

駐車場はないので、シーサイドホテル横の駐車場に
停めてお越しください。鯛亭までは徒歩1分です。

鯛亭に行かれるかたは
「サンモルトの社長のブログを見て来たよ～」
と、言っていただくと大将、きっと喜びます(笑)

以上、チェックでした。

共に地元を元気にしよう！

この記事を書いた人
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チェック社長（小川真平）

代表取締役：株式会社サンモルト

1981年、広島県福山市鞆町生まれ。地元を中心にプロパンガスの販売、住宅リフォーム、ペレットストーブの販売を行う傍ら、地元を元気にする活動を展開中。毎月第４日曜日に鞆町の沼名前神社で開催しているとも・潮待ち軽トラ市（鞆の採れたて朝市）。「火育マイスター」として、火を通じて子ども達のココロと生きる力を育む火育活動。住宅リフォーム大学の講師。鞆町の空き家再生プロジェクト。福山南部の未来を創る会所属。これらの活動を通じて地域から日本を元気にする。